三七人参入り汽鍋鶏

（引き続き、「過橋米線」さんのメニューから）


　このお店の名物のひとつでもある「汽鍋鶏」です。専用の土鍋に具を入れて下から蒸気を当てて約4時間かけて蒸し上げて作るそうです。


　土鍋の真ん中の穴から蒸気が具にあたり、じっくりと鶏の旨味を引き出すことで、雑味のない澄んだスープが出来上がります。味付けもショウガや塩だけとのことで、見た目以上にあっさりとしています。

　
　また、雲南省特産の漢方薬である三七人参（田七人参ともいいます）を粉末にしたものが加えられていますが、三七人参は打ち身や打撲のほか、けがによる出血、胃潰瘍や痔の出血、眼底出血などの特効薬として有名なほか、肝臓病や心臓病、子宮筋腫などにも応用されます。

Comments

[投稿： 135n]

全部、美味しかったです。特に汁物の「汽鍋鶏」「過橋米線」がまた食べたいです。「千張肉」は出てきませんでしたが「葱爆羊肉」と「海老・エリンギ・白キクラゲの炒め物」が出てきました。あっさり味の「清炒豆苗」と「海老の炒め物」もまた食べたいです。

[投稿： マルヘイ]

　早速に行ってこられましたか。その行動力と探求心に頭が下がります。　135nさんなら、これらのメニューなら、ご自分で作ってしまわれそうですね。